Sabores de antaño: Albóndigas al Pedro Ximénez con Parmentier
Nuestras Albóndigas al Pedro Ximénez son un homenaje a la cocina lenta y de producto. Elaboramos cada albóndiga con una selección de 70% vacuno y 30% cerdo para lograr el equilibrio perfecto entre sabor y jugosidad, sin necesidad de añadir miga de pan. Las maceramos con huevo y especias, las boleamos a mano y las sellamos para que conserven todo su jugo.
La salsa es una obra de paciencia: un sofrito denso de verduras frescas que reducimos lentamente con vino Pedro Ximénez y un tinto de crianza. No añadimos agua, solo el alma del vino y la verdura. Tras una reducción lenta para concentrar los aromas dulces y salados, el toque final lo aporta un poco de mantequilla para ligar la salsa, dándole un brillo excepcional y una textura sedosa que envuelve cada albóndiga.
¿Cómo disfrutarlo?
Un plato espectacular por su contraste de sabores y su presentación cuidada. ¡Calentar y listo!
- Presentación: Acompañamos las 6 albóndigas con 5 rosetones de parmentier de patata, servidos con manga pastelera y decorados con perejil rizado entre las piezas.
- En el envase: Puedes calentarlo directamente en el propio recipiente (¡solo asegúrate de retirar la tapa de plástico antes!). Aunque recomendamos que lo calientes en un plato.
- Sugerencia: Al calentarlo, la salsa recuperará su brillo. Te recomendamos disfrutar de cada bocado mezclando un poco de la parmentier con la reducción de PX.
Ingredientes
Albóndigas (vacuno 70%, cerdo 30%, huevo, harina de trigo, cebolla caramelizada, sal y pimienta), salsa (cebolla blanca y roja, zanahoria, pimiento verde, ajo, pulpa de choricero, tomate frito, vino Pedro Ximénez, vino tinto crianza, soja, mantequilla, AOVE, laurel y especias), parmentier (patata, leche, mantequilla, AOVE, sal y pimienta).
ALÉRGENOS
Este plato contiene los siguientes alérgenos:
- Gluten (harina para sellar las albóndigas).
- Huevo (en la masa de las albóndigas).
- Lácteos (en el puré parmentier y en el toque final de la salsa).
- Soja (presente en la salsa).
- Sulfitos (naturalmente presentes en los vinos de la reducción).
Envase: reciclable.
Conservación: mantener en el frigorífico a 4ºC.