Torrijas Caramelizadas de Pan Brioche
Descubre nuestra versión más especial de este postre tradicional. No es una torrija cualquiera; es el resultado de un proceso lento donde el aroma y la textura son los verdaderos protagonistas. Partimos de un pan brioche artesanal, cortado en generosas rebanadas de 3,5 cm para asegurar un corazón tierno y cremoso.
El secreto de nuestra infusión
El alma de nuestras torrijas reside en la leche, que infusionamos con un toque de nata para que queden mucho más cremosas. La mantenemos durante 10 minutos a fuego lento —sin que llegue a hervir— con canela en rama, azúcar y pieles frescas de limón y naranja.
Para que el sabor penetre hasta el centro, dejamos que el brioche repose en el frigorífico junto a las pieles de los cítricos. ¿Nuestro truco? A las dos horas les damos la vuelta manualmente para que el pan se empape bien por ambos lados y absorba toda la esencia.
El toque maestro
Tras pasarlas por huevo batido y freírlas en su punto justo de aceite, las dejamos templar para pasarlas por azúcar y, en algunos casos, por una mezcla de azúcar y canela. El broche de oro llega al caramelizarlas en la sartén con mantequilla, creando un caramelo artesano con un sabor y un brillo irresistibles.
La presentación
Servimos dos torrijas, una encima de la otra, con una cuidada presentación:
- Crema Inglesa de la casa: Elaborada con la propia leche infusionada sobrante, añadiendo un poco más de leche, una yema de huevo y maicena. La cocinamos sin parar de remover hasta que espese y la servimos en un salsero al lado de las torrijas.
- Crujiente de Pan Brioche: Aprovechamos las tapas del pan brioche salteándolas con un poco de mantequilla y azúcar, que añadimos por encima para dar un toque crujiente único.
Ingredientes:
Pan brioche artesanal, leche, nata, huevo, azúcar, canela en rama, piel de limón, piel de naranja, mantequilla y maicena.
Alérgenos:
- 🌾 Gluten (Pan brioche artesanal)
- 🥚 Huevos (Rebozado, pan y crema inglesa)
- 🥛 Lácteos (Leche, nata, mantequilla y pan brioche)
- 🥜 Trazas (Puede contener trazas de frutos de cáscara)